La pinsa romana, come dice il nome, nasce nel Lazio. È un prodotto ad altissima digeribilità, e che si presta ad esser venduta sia già cotta (come la pizza), che “cruda” da cuocere poi comodamente a casa. Nella mia città, Grosseto, nonostante la vicinanza con Roma, non era ancora conosciuta, cosi ho deciso di aprire la mia pinseria per portare questo fantastico prodotto tra i miei compaesani. Ogni mattina lavoriamo l’impasto fatto 48 ore prima, creando le “basi” di pinsa, sulle quali la sera mettiamo gli ingredienti (come sulla pizza), per la vendita.